美味しい春巻きレシピ

春巻と生春巻きの違い

・春巻とは
春巻き（はるまき、「春巻」とも書く。）は、中国料理の一つ。中華料理の点心で、豚肉、タケノコ、シイタケなどを千切りにして炒めて醤油などで調味したものを、小麦粉で作った皮で棒状に包み、食用油で揚げたもの。
シンガポールでは辛く味付けしたエビのすり身を包んだ、ミニサイズの春巻き「シュリンプロール」がある。
また、インド料理のサモサに近い、カレー味の三角春巻きも作られている。
ベトナム料理、タイ料理の油で揚げた春巻きは、ベトナムではチャー・ジョー、タイではボーピア・トードと呼ばれる。
・生春巻き
生春巻き（なまはるまき）は、フォーとともにベトナム料理を代表する料理として知られる。原語は「包みサラダ」の意である。
細切りの肉や千切りのキュウリ等の野菜類、茹でたエビなどの具を、バジルやコリアンダー等の生のハーブと共に米を原料にして作ったライスペーパーで筒状に巻いたもの。甘辛いタレをつけながら食べる。
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春巻きの”つけダレ”って気にしますか？

・揚げ春巻きの場合
ほとんど場合からし醤油ではないでしょうか。好みで酢を加える事もあるかと思います。しかし、揚げ春巻きの場合は具に味が付いていることが多いです。（ご家庭で作るときに具だけ食べてみてください。結構コレだけでも美味しいものです。）
・生春巻きの場合
具に味付けがあまりされてない生春巻きは、色々楽しめます。（ココで３種程紹介します）
①ピーナッツソース（一般的な生春巻きのたれ）。ピーナッツバター　大さじ３（無塩がよい。）、八丁みそ　大さじ２、砂糖　大さじ１、トマトピューレ　大さじ１、水　大さじ５～６　ヌクマム　大さじ１（苦手な方は入れなくてもOK。）を混ぜ合わせる。
②コチュジャンソース。コチュジャン大さじ1 、合わせ味噌大さじ1/2 、砂糖大さじ1/4 、酢大さじ1 、ゴマ油大さじ1/2 、一味唐辛子少々を混ぜ合わせる。
③ヌクマムソース（揚げ物やサラダなどにも合う、ベトナムの万能たれ）。酢　大さじ２.５、砂糖　大さじ２、にんにく　１片、唐辛子　半分、水　大さじ４、すだち　1/2個分、ヌクマム　大さじ３を混ぜ合わせる。
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